卡仕达夹心泡芙的做法,卡仕达夹心泡芙怎么做
“泡芙(puff),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料。今天我把泡芙做成长条状的,用卡仕达酱来做夹心,表面又蘸了黑巧和白巧融液,撒上少许彩色糖粒。立马儿,普通的泡芙就变得可爱起来。
一直以来大家都认为做泡芙只能用低筋面粉,其实泡芙能否涨发膨胀不塌,与面粉的筋度没有太大的关系。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。关键在于烫熟面粉的程度,以及后期在烤箱中状态。正如我今天所用的高筋面粉,泡芙也依然膨胀得好好的。
下列食材明细表中,主料是泡芙材料,调料部分为卡仕达酱材料和表面装饰用材料。”
食材明细
卡仕达夹心泡芙的做法步骤
1、泡芙材料准备好:高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克
2、将黄油、水、盐入小煮锅中
3、小火加热,黄油水溶液沸腾后,关火
4、将面粉倒入溶液中
5、用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可放在凉水盆中快速降温
6、两个鸡蛋入碗中,打散,等面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀
7、挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成,如果太稀不能呈倒三角状,就要重新坐到火上,小火加热不停搅拌,直到面糊到合适程度为止;如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
8、取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中,适量的泡芙装入袋中
9、将花嘴贴着烤盘,做按压的动作,在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
10、送入预热好的烤箱中层,180度上下火,15-20分钟
11、待泡芙完全鼓起来,表面呈金黄色并且有浅褐色时,可出炉
12、剩下的面糊再烤一盘
13、烤好的泡芙放在晾架上,彻底晾凉后再加工
14、下面来做卡仕达酱,材料为黄油100克,蛋黄40克,细砂糖40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克:蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
15、搅拌均匀
16、分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
17、小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
18、倒入软化的黄油,快速搅匀
19、做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜膜,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
20、装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
21、黑巧克力入碗中,隔水融化
22、取一个泡芙,表面蘸巧克力融液
23、同样,白巧克力加少许牛奶隔水融化,将另一个泡芙表面蘸融液
24、蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上,表面撒少许彩色糖粒,待巧克力凝固
25、一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱,袋中开一个小孔
26、将泡芙横分为两部分,挤入适量的卡仕达酱即可食用
27、好吃
28、一起来做吧
小窍门
泡芙在烤箱中一定要完全膨胀,并且定型,表面出现淡褐色再出炉,或者打开炉门用手指敲打后,有明显的硬状,不塌不软,因为一旦泡芙出炉后,因为火候不够造成塌瘪,即使再送回进烤箱,也是无济于事了,所以宁可火大点儿,也别不到火候;泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可,如果用低筋面粉,口感会更酥一些;卡仕达酱一定要冷却后再使用;如果有泡芙专用花嘴,可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中,就不用再用刀切成两半了;装饰用的巧克力不宜多。泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
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