皇冠花朵面包的做法,皇冠花朵面包怎么做
“这一款面包,我做过5个,基本是零失败了。这款做下来需要3-4小时,确实比较费时间,多次发酵,揉面到扩展。所以建议初学者用面包机来揉面,比较省力,我是一直手揉面,这里和大家分享这款漂亮的面包的制作方法,这么费时的一款面包,做出来无论是味道还是形状的,都是顶呱呱的!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
皇冠花朵面包的做法步骤
1、备齐所以材料,称重。干酵母放在温热牛奶里,静置10分钟。然后和280克中种面粉混合,揉成光滑面团,放在温暖地方,一次发酵1小时左右。这个过程,揉面不用时间长,成型面团就可以。
2、现在开始真正痛苦的阶段。在发酵中种面团的时候,把主面团的所有材料混合,因为有鸡蛋和牛奶,这个面就是一坨啊,根本不是团,我用刮刀,都根本不成形。这里只能建议手揉面的同仁们,一定坚持下去。中种和主面团混合后,一开始就是一坨稀泥,把手和硅胶垫都粘在一起,真的哭的心都有啊,你可以提前设置好歌曲或是电影什么的,一边和泥一边放松。大概5-7分钟,稀泥能够成面团了,我用刮刀把粘在手上和硅胶垫上的面刮下来接着肉,不到10分钟,面团完全不黏手成型了,接着10分钟能揉到扩展阶段,我做过5次这款面包,这个20分钟完全可以扩展了。
3、现在加入黄油接着揉,还是到扩展阶段,不过这个时间短,5分钟左右就可以了。接着把这个最后成型的面团放在温暖地方发酵,大概1小时,这个大家要随时观察,手纸插入面团,小洞不回弹不塌陷就是可以了。这个我没有图,刚才太痛苦了,应该是喝饮料缓神去了,嘻嘻!
4、现在是开始揉球球阶段。把发酵好的大面团先排气,方法就是用擀面杖把面团擀成大片,你可以听见噗嗤噗嗤,面团气泡消失的声音。然后揉成球,把面团分出210克,然后剩余的分成8个小球。接着滚圆后松弛15分钟。松弛好找一个碗,不要太大,放在披萨盘中央,把210克面团擀成薄片,如图口在碗上,把四周的面均匀铺在披萨盘子上。
5、用小刀把在碗上的面分成8等份,一定要对应每个小球,别切歪了,然后从碗上拿下来扣在每个小球上,一定用筷子或用手把扣在小球上的花瓣压实,我第一做的时候没有注意这个,后来等发酵时候想起来,已经按不实了,拷出来的面包都翘着花瓣,不好看。
6、慢慢把碗拿出去,就是这个样子了。如果有同仁觉得特别费劲,可以用个小平勺按着球,一点一点的去除碗上的面团,这个过程要慢,别把花型破坏了。听一厨友说,用的是挂墙上的粘钩,把碗粘下来的,可能也行,大家可以试试。
7、接着开始又是发酵,这个过程需要的时间大家自己掌握,就是中间剩的只是这样一个小洞了就可以了,用手摸面团,是特别柔软有弹性的软妹子就可以啦!
8、这里是花儿自己发明的小技巧啊,今早为了给大家演示,刚刚补照的,为了保证一会烘烤时花朵的中空一直在,不是被可恨的面团完全占领。咱们自己做个模具,用普通手纸筒,剪掉一半,然后用油补给裹起来,两头多余的塞进油布里,放在面团中央,这样就保持漂亮的花型了。
9、发酵好的面包刷上全蛋液,可以撒上白芝麻。烤箱预热190度5分钟。然后下层烤10分钟,拿出来必须盖锡纸,再放进去转175度烤25分钟。我这个事美的25L的,时间我试了5次了,没有问题。就是提醒大家,盖锡纸盖锡纸盖锡纸!否则这么辛苦做好的,成了焦糊色,多心疼啊!
小窍门
小窍门就是要耐心耐心有耐心。及时有面包机,整个下来,时间也短不了,虽然辛苦,但成果是喜人的。我这次用的所有照片是上周参加活动时准备的,因为找的比较详细,就选用了。方子的配比和烤箱温度都没有问题,我做的这款给父母家人和参加美食活动都比较受认可。也希望大家一起交流,分享这款皇冠花朵面包带给你的喜悦!
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