皇冠面包的做法 #鸡蛋美食#皇冠面包 皇冠面包怎么做
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
皇冠面包的做法步骤
1、除黄油外的所有材料放入搅拌桶中
2、厨师机1档,把面搅拌成团,再用3档,揉至面团可以拉出比较厚的膜
3、加入软化的黄油
4、1档,搅拌至黄油全部被吸收,再用3档继续揉面至可以拉出薄而坚挺的膜
5、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵(25-28度左右)
6、发酵至两倍大
7、发酵好的面团取出排气,分割成50克一个的小面团,共8个,剩下一个大点的面团,分别揉圆,松弛十分钟
8、取大面团擀开成圆形,直径约20厘米,大小与8寸蛋糕模具底差不多大小
9、8寸蛋糕模具四周和底部抹点黄油,中间放一个小碗
10、把擀好的圆形面片扣在小碗上
11、均匀放上8个小面团
12、用利刃或剪刀将小碗上的面片剪8刀,如图所示
13、将剪成的三角形面片翻到每个小面团上
14、取出小碗,放温暖湿润处(35-38度左右,湿度75-80%,我是放在自制的简易发酵箱里,里面放了一碗热水)进行最后发酵,容器上不要盖保鲜膜
15、最后发酵好的面团,手指轻触有压痕不回弹,且有张力
16、刷一薄层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水),撒适量白芝麻
17、入预热好的180度烤箱中下层(倒数第二层),烤30—35分钟左右。面团发的太好了,导致皇冠中间的空隙有些小,不太像皇冠了哈。
18、不过,因为面团揉的特别到位,发的又好,成品组织特别柔软,可以拉丝哦
19、成品
小窍门
烘烤温度和时间依自家烤箱具体情况而定
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