正宗老式面包的做法,正宗老式面包怎么做
“这个正宗的老式面包的方子,是参照爱和自由的方子的。我自己做了少许的改动。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗老式面包的做法步骤
1、这是准备的材料
2、把酵头的材料全部搅拌在一起,等着发酵,酵头里准备的水,可以适量加减,因为有的地方干燥,面粉也容易吸水,本来自由的方子是用了240ML的水,我在南方,一下子加进去,就太稀了,所以要适量减少。
3、等着图2中的酵头,发酵膨胀至自然回落,内部呈蜂窝状,就可以把主面团的材料中除了黄油以外的,都放进去了。
4、揉成一个光滑的面团,再加黄油进去,揉至扩展阶段即可,接着又放到那里发酵至2倍或者2点5倍大。
5、发酵好的面团
6、发酵好后,马上整形,按照搓麻花的样子,搓好,弯成一个圆,然后把尾部塞进头部即成,因为我一个人做,一个人拍照,所以只拍了这个整形的成品图。全部搓好以后码在盘子里,等待最后发酵,最后发酵发的差不多要和盘子一样高,发的都挤满盘子,我就是这样辨别的是否发酵好的。最后170°入烤箱25分钟左右,自由的是180°,30分钟。但是我的烤箱温度有点偏高,我是长帝的烤箱,这个还要看各家的烤箱温度自己定。
7、成品出来了
8、成品的反面
9、成品细节图,昨天太晚了,细节图是今早拍的。
10、细节图
11、细节图
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