榴莲戚风蛋糕的做法,榴莲戚风蛋糕怎么做
“之前弄了很多榴莲的甜点,
然后偏爱榴莲的我,
调教出了一个也很爱的小白鼠,
所以各种花样的榴莲吃法都很爱,
这一款榴莲戚风同样很美味,
很柔软。
用的17cm的蛋糕模
175℃上下火40分钟”
食材明细
- 果味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
榴莲戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好所有材料,预热烤箱,榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用;
2、低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用,将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻下;
3、蛋黄分三次加入细砂糖,每次加入都要等前一次完全溶解,搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度;
4、再加入榴莲果泥搅拌均匀,再加入色拉油、水搅拌均匀;
5、将低筋面粉一次性加入,小幅度抽动打蛋器拌匀备用;
6、蛋白盆坐在冰水中,蛋白中加入柠檬汁,再分三次加入细砂糖用打蛋器打发;
7、蛋白打发至湿性发泡,到蛋白霜的前端往下低垂即可;
8、蛋白霜一完成,立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
9、再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中,用刮刀快速上下翻拌均匀;
10、拌好的蛋糕糊一次性倒入模具,再用刮刀将模具边上抹上面糊,轻震几下排气;
11、入模的面糊立即放入预热好的烤箱中,175℃上下火烘烤40分钟;
12、烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉,脱模即可食用。
小窍门
1、要保证打蛋白的盆无油无水,以免打发不了;
2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可,也可打至能立起尖尖角,这样成功的概率高;
3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模,以免回缩太严重,少许的回缩是正常现象;
4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重,影响蛋糕膨松起来,
5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整,上色过深可以加盖锡纸。
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