小山卷蛋糕的做法 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕 小山卷蛋糕怎么做
“是山寨版的。蛋糕体是严格按照配方做的,这个配方的来源无从考究,从几个帖子里看到的就是这样。如果您是真正知道小山卷配方的前辈,还望前来指点一下了哈。有说夹馅是栗子蓉,有说用淡奶油和果酱的,手头有现成的打发好的淡奶油为省事直接用上了。我也是玩烘焙后才知道小山进的蛋糕卷在日本相当有名气,据说一天只卖2000条,还需要提前预定!前段时间,艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮,我想多凉会晾干点吧,结果悲催呀,一上手就齐刷刷的断开了,只好切成块做成夹心蛋糕,蛋糕的味道真的不同凡响,单吃蛋糕本身,就已经赞叹不已了!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
小山卷蛋糕的做法步骤
1、取出冷藏的鸡蛋(大约6个),分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2、用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度,倒入蛋黄液里打匀。
3、蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖,中速打发。
4、蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状,蛋白不流动状态即可。
5、取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6、快速的切拌均匀
7、晒入面粉
8、把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9、快速的切拌均匀
10、牛奶黄油称量好,放入微博叮20秒,大约70度的温度
11、黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12、边淋边翻拌均匀。
13、蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里,抹平蛋糕糊,震动几下。
14、烤箱预热后,170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出,打开周围的硅油纸散热。
15、蛋糕冷却后,翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16、奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17、蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起,冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小窍门
综上总结如下:
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后,再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
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