零失败蛋糕小四卷的做法 零失败蛋糕【小四卷】 零失败蛋糕小四卷怎么做

“一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊！

配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏；因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题；关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

零失败蛋糕小四卷的做法步骤

• 1、原料图

• 2、烤盘铺油纸备用

• 3、鸡蛋分离(保证器具无油、水)

• 4、蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

• 5、筛入低粉

• 6、W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

• 7、打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

• 8、混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

• 9、再取剩下的一半拌匀

• 10、最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

• 11、将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

• 12、放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

• 13、20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

• 14、烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

• 15、抹上淡奶油

• 16、轻轻卷起

• 17、入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

• 18、成品欣赏

• 19、成品欣赏

• 20、成品欣赏