零失败纽约芝士蛋糕的做法,零失败纽约芝士蛋糕怎么做
“纽约奶酪蛋糕因奶油奶酪浓厚的口味和奶油似的质感闻名于世。为了享受奶油奶酪的原味,在纽约当地制作的纽约奶酪蛋糕中不使用面粉,并尽可能少地使用配料。任何人都不会制作失败的纽约奶酪蛋糕,请跟着我一起开心地制作,尽情享受吧。小贴士的注意事项得看啦。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
零失败纽约芝士蛋糕的做法步骤
1、取一个6寸的活底模具,里面铺上油纸,外面包两层锡纸(包两层锡纸是防止模具进水,里面铺满油纸是因为芝士蛋糕质地鲜嫩,含水量多,不能像一般蛋糕一样倒扣脱模,铺上油纸防止脱模的时候损坏外形影响美观)
2、将饼干打碎,加入黄油拌匀后倒入模具铺平(压平的方法可以再取一个6寸模具的底用力一压即可)放到冰箱冻硬
3、将芝士放置室温下软化(用手按可以很轻易的压出洞)用打蛋器搅打顺滑后,加入砂糖继续搅打至砂糖融化(基本上没有颗粒就可以,在后面加入其它材料时也会使得砂糖继续融化)
4、待到砂糖融化后,此时的芝士糊是很顺滑的,然后分多次加入鸡蛋,搅拌均匀即可
5、将鸡蛋完全拌匀之后,加入酸奶油拌匀,再加入鲜奶油拌匀即可。如果要加香草精,此时可以加进去拌匀。拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑,且有一定稠度的
6、将芝士糊倒入模具里,注意!不要用力去震,轻轻地左右晃动使其均匀就好,震动会产生大气泡。然后准备一个深点的烤盘,加热水1cm(到达蛋糕糊的3分之一就可以)低温烘烤一小时
7、出炉后的蛋糕待完全冷却后应放在冰箱冷藏,食用时待稍微回温更美味。
小窍门
1.什么是奶酪蛋糕?
与传统的蛋糕相比,奶酪蛋糕的配比率没有固定的形式,最大的特点是使用的材料中没有面粉或只有少量的面粉。液体材料的配比率高,除奶油奶酪之外几乎不使用其他乳脂或只是少量使用。并且具有多种制作方法,有象普通蛋糕那样用蛋白打发成蛋白霜混合制作的方法,还有无需打发直接将所有材料搅拌均匀制作的方法等,烘烤的方法也比较多样,象普通蛋糕那样直接烘烤,用蒸汽蒸,还有直接放入冰箱冷却凝固的方法
2.奶油奶酪使用注意事项
奶油奶酪不能冷冻,冷冻过后的奶油奶酪解冻之后会发生油水分离的现象,形成很多块状物,在这种状态下,不可能进一步溶解,会直接进入蛋糕组织中。虽然不会改变口味,但容易破坏奶酪蛋糕的质地。如隔水回温奶油奶油,温度应保持在50度以下,温度太高,奶油奶酪也会发生油水分离。
3.酸奶油使用的口味区别?
在纽约奶酪蛋糕的多种配方中,有的只用了鲜奶油,有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味,使蛋糕更爽口。只用鲜奶油,可以制作出口味更加浓厚醇香的蛋糕。
4.烘烤奶酪蛋糕时须使用水浴法低温烘烤。如果不加热水直接烘烤,热度会迅速进入蛋糕内部,使其过度膨胀造成迅速膨胀并且气孔膨
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