豆浆戚风的做法 夏日豆浆戚风 豆浆戚风怎么做
“最近迷上了豆浆;
自然也迷上了用豆浆做各种甜品糕点;
今天来尝试豆浆戚风蛋糕,切方块搭配酸奶和蜜豆一起吃,感觉很特别!”
食材明细
豆浆戚风的做法步骤
1、准备原料
2、豆浆和植物油混合
3、用手动打蛋器打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感
4、放入蛋黄,搅拌稀糊状
5、筛入低粉,搅拌均匀
6、电动打蛋器开到最大挡,顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫,倒入第一次1/3的细砂糖(此时预热烤箱)
7、继续顺时针匀速地打发,当提起打蛋器时蛋白成大弯勾,而且不会滴落时,倒入第二次1/3的细砂糖
8、继续顺时针匀速地打发,出现小弯勾时,属于湿性发泡,加入第三次1/3细砂糖
9、继续顺时针匀速地打发,直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止
10、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,用手动打蛋器从下往上翻拌,边拌边可以转动盆,动作一定要轻盈快速
11、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌,最终的状态还是细滑而稠的
12、倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出气泡
13、放入烤箱上火120度,下火100度,倒数第二层,60分钟
14、出炉后要摔打几下,马上倒扣晾凉
小窍门
一、用豆浆代替等量的牛奶,对比变化如下:
1、涨高的速度更快,15分钟就满模了,如最后一张步骤图所示
2、同样的温度,60分钟就可以出炉了(原来是70分钟),而且上色比较快和深,下次得尝试低温一点
3、内部水份含量较少,但更柔韧了,口感变佳
4、有轻微的缩腰,估计跟温度有关系
二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好,费时短
三、豆浆不宜太浓,70g红豆+1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了
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