夹心蛋糕卷的做法 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷 夹心蛋糕卷怎么做
“这是一款薄的蛋糕卷,加入了一些抹茶粉,增加了别样的风味,只是抹茶不显得绿,多少有些遗憾。草莓卷在其中,切面上显示出来如同一只红眼睛,与奶油和蛋糕体组合,萌生了一些趣味。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
夹心蛋糕卷的做法步骤
1、蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
2、蛋黄加植物油、牛奶,充分混合均匀,因为后面还放奶油夹心,已经有足够甜了,所以蛋黄里没有再放糖
3、面粉、抹茶粉过筛混合
4、将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中
5、搅拌均匀无颗粒状
6、蛋清用绵白糖准备好
7、用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,加入三分之一白糖,低速转高速,打到细腻泡沫时,加入三分之一白糖,出现纹路时加入剩下的白糖
8、蛋白打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白呈现大弯钩
9、取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀,此时烤箱开始预热170度
10、将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中
11、翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
12、蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中,烤盘中提前铺好油纸,表面用刮板刮平,轻震几下,震出大的气泡
13、入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15分钟左右,蛋糕出炉后,将其拖出烤盘,置于晾架上,撕去周边的油纸,上面再覆盖一张干净的油纸,防止水份过度蒸发
14、5分钟后,将蛋糕片翻面,撕掉底部的油纸,然后再重新覆盖在上面,防止水份过度蒸发
15、利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后,奶油和白糖的比例为10:1,200克淡奶油放20克白糖就可以了
16、用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段,即奶油打到不流动即可
17、蛋糕体还有手温的状态时,翻面,在起始部位切十字格,不要划透蛋糕体,这样有利于卷起
18、表面抹打发好的淡奶油,起始位置略厚些,收尾部分可薄一些
19、在起始位置铺上大小适当的草莓,草莓要提前清洗干净,擦干表面的水份
20、卷成蛋糕卷后,用油纸包裹好入冰箱冷藏30分钟后再取出,切去两端不规则的部位,在表面撒上糖粉装饰用
21、蛋糕卷无论是自家吃还是送人,都很漂亮
小窍门
如果表面能够用防潮的糖粉,装饰效果会更好;所用的烤盘尺寸为35*25厘米,用3个蛋可以轻松卷起;考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少,所有蛋黄中没有再放白糖,可以根据个人口味来增加糖量噢;烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。
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