覆盆子舒芙蕾的做法 【星曜堂】你一定会掌握的一款法式西点——覆盆子舒芙蕾 覆盆子舒芙蕾怎么做
“舒芙蕾,是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白,但采用隔水烘烤,到蛋白膨胀那瞬间。口感轻盈如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。
烤好的舒芙蕾要尽快品尝,否则会很快就塌。放佛一个美好又飘渺的梦,一不留神就转瞬即逝。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
覆盆子舒芙蕾的做法步骤
1、牛奶和橙子皮在锅中加热
2、砂糖,土豆淀粉混合后加入蛋黄后打至发白
3、然后倒入加热好的牛奶(约一半)混合搅拌均匀
4、再将混合物倒回锅内用中火一直煮,煮至冒小泡,再煮1到2分钟,状态变稠了之后,称取200g倒入盆中
5、放凉之后加入橙子酒
6、开始打发蛋白,蛋白里面的糖分三次加打到鸟嘴状
7、一部分的称好的蛋白与卡仕达酱混合,然后再把混合好的面糊倒回蛋白盆里面接着搅拌均匀
8、然后将面糊放在裱花袋里面,现在容器底部挤一层(约1/3),然后放入覆盆子
9、然后将面糊挤满容器,之后用抹刀给他磨平
10、温度调控在180-190度之间,放入烤箱中烘焙10分钟后出炉。这些都是零基础的学员们,在我们星曜堂由法国导师Regis指导下完成的。想学习更多的法式西点,快来加入我们星曜堂。TEL:15168405799
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