蜗牛面包的做法 蜗牛面包（原名为 Mallorcan Ensaimadas） 蜗牛面包怎么做

“这种面包常见于西班牙人的早餐上，是一种较其它面包甜和含油较多的面包。书上配方的量较大，本人按相应的比例将用量减少到原来方子的一半左右。书的原作是体积较小的，本人怕麻烦而且大食，包子做大了些，再说说这款包子，其实很多国家或地区，他们都喜欢面包，而且由于天气、地域不同，风格各异，但万变不离其宗，都基本是那么几样东西组成的，只是变化不同罢了，而且日久相传，与正宗可能会越来越远，但口味也不会差，要不也不会相传那么久。

再说说面包的形状，它的外形很特别，顾名思义说是蜗牛，真的挺象蜗牛，可也禁不住多想，多多少少有点象CowPoo，特别是撒上了罂粟籽，是不是有点远看象苍蝇呢？各自想象吧，反正有口好吃就行。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

蜗牛面包的做法步骤

• 1、置一大碗，清水3/4杯，水温至手稍感温暖，放入酵母、白糖、精盐，搅拌均匀。

• 2、面包机铁碗放面粉，加入蛋黄1只，倒入步骤一混合好的液体，搅拌成面团，将无盐黄油切成小块，放入面包机里，此乃后油法，就是面团刚搅拌成团后才加黄油。

• 3、开2档，再把面团搅拌至黄油全部被搅拌进去，再继续搅拌约15分钟左右，手指沾一点菜油或黄油，揪一块小面团拉开看能不能成膜，如果还没成膜，继续搅拌约5分钟，再拉膜，如果能成膜了，证明面团搅拌已经够了，膜不用太薄，象图片那种程度就可以了。

• 4、置一大碗，里面涂一层菜油，放入面团，盖上薄膜或盖子，放入温暖的环境，发面约60~80分钟。

• 5、时间到后把面团拿出来，用手象搓衣服那样搓揉几下去气泡，再用薄膜盖住松驰15分钟。

• 6、把面团分成8等分，搓圆，盖上薄膜，饬发20分钟。

• 7、把其中一小面团搓成长条约12英寸左右，长点短点影响不大，只是围起来细的多一圈而已。

• 8、把长条卷起来，卷成蜗牛状。

• 9、把尾巴压在下面后稍捏紧。

• 10、逐个面坯做好后放在烤盘或大碟，不要放得太密，因为面烤起来会发大，互相拥挤就影响美观了，所以笔者就分两盘来烤。

• 11、在面坯上喷或刷一层水。

• 12、然后均匀地撒上一层白砂糖。

• 13、再撒上罂粟籽，全部面坯静置30分钟，这是最后一次饬面。

• 14、设置325°F，16-18分钟，烤至合适的中度金红色即可。

小窍门

1、用温水加糖混合后加酵母，有利于酵母更好发挥它的作用，但水忌太热，会杀死酵母的；
2、表面喷或刷一层水能更好地粘住白砂糖和罂栗籽；
3、罂栗籽不用预先炒过，笔者估计不备罂栗籽时也可省略去，反正自己家吃，可以灵活运用嘛；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。