中种小蜗牛面包怎么做又香又好吃
主料
白砂糖A :15奶粉B :16
牛奶B :40
低筋面粉A :80
高筋面粉B :160
白砂糖B :50
全蛋液B :90
盐B :3
高筋面粉A :140
牛奶A :160
酵母A :4
低筋面粉B :60
辅料
黑巧克力 :5黄油 :20
全蛋液 :20
具体步骤
1.将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里,最后在面粉上掏个小坑,倒入酵母
2.启动揉面程序揉8分钟左右
3.启动发酵程序进行发酵
4.发酵到起很多蜂窝状,我用的发酵程序一个小时刚好
5.加入材料B的所有材料,揉面20分钟左右
6.加入黄油继续揉面
7.揉到扩展阶段就可以了,我加黄油后继续揉了20分钟
8.盖上湿布,启动发酵程序,面包机设置的一个小时结束后,发酵刚刚好,发髻到原来的2.5倍大小了,用手沾点面粉捅一下,没有回缩
9.面团取出排气后分成大小面团各24个
10.将大面团擀成长舌状
11.卷起,搓成长条
12.如图卷起
13.小面团搓成一头粗一头细,如图挨在一起,做成蜗牛状
14.放在铺好油纸的烤盘里,放入烤箱里发酵
15.发酵到原来的两倍大时,表面均匀刷上一层全蛋液
16.放入预热的烤箱中层,上下火,180度,15分钟
17.做好的成品,用融化的黑巧克力装点上小蜗牛的五官
一、做蜗牛形状时卷的时候一定要卷平整,不要让中间鼓起了,不然发酵好后不好看;二、烤的时间要根据自家烤箱的特性来的定,上色太快的话上色后表面加盖锡纸。
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