卡通马卡龙的做法,卡通马卡龙怎么做
食材明细
卡通马卡龙的做法步骤
1、准备好所需要的原料,称重备用!
2、将杏仁粉和糖粉混合,如果太粗就要搅打一下,如果是买的细腻的就不用了。
3、混合后的杏仁粉和糖粉,一起过筛三次。
4、过筛后的粉类,看着比较蓬松了,也比较细了。
5、蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,用电动打蛋器进行打发。
6、打至蛋白出现鱼眼状加入10g左右的细砂糖,再继续打发。
7、当蛋白变得比较细腻,呈现均匀地小气泡的时候,再加入10g左右的细砂糖,继续打发。
8、最后剩的10g细砂糖,在蛋白比较浓稠的时候加入,继续打发。
9、蛋白打发到硬性发泡,也就是提起打蛋器,有直立的小尖角的时候,就可以了。
10、取混合过筛好糊的分类的1/2加入到蛋白中,上下翻拌,不要画圈,
11、翻拌均匀后比较细腻顺滑。
12、再将剩余的分类加入到蛋白中,继续翻拌,
13、翻拌均匀后,用牙签粘取适量的色素,调入糊中。
14、调拌均匀地糊状要呈缎带般地滑落就可以了。
15、裱花袋剪小口,装上小圆口的裱花嘴,
16、套在广口瓶上,将面糊倒入裱花袋中,
17、用刮刀从后向前刮几下,调整好位置
18、用裱花嘴垂直挤在马卡龙硅胶垫上,我这里有的挤的比较多了,请忽视把!
19、送入烤箱,开启发酵功能,打开烤箱门,30分钟凉皮至表面不粘手,预热烤箱175度,然后上下火150度送入烤箱
20、烘烤大约3-5分钟,当出现裙边的时候立即将温度调至下火120上火130度,烘烤8-10分钟,出炉放凉。
21、放凉后,夹上自己喜欢的馅料就可以了。
小窍门
马卡龙真的让我失败太多次,他考验的是你对每一个细节步骤的掌握,对你烤箱温度的充分了解。当然,和杏仁粉,硅胶垫甚至是糖粉都非常有关系。所以,失败了,找到原因,改善,继续就是我的方法。
-
咖啡南瓜子玛芬的做法,咖啡南瓜子玛芬怎么做
“玛芬蛋糕是我比较爱做的小蛋糕,操作简单也不耗时间,而且口味多变又百搭,早上配牛奶麦片粥,下午配奶茶咖啡都很不错。”食材明细主料速溶咖啡(15克)全蛋(2个)牛奶(100克)低筋粉(160克)辅料泡打粉(1小勺)苏打粉(1/4勺)南瓜子仁(适量)配料水(4小勺)细砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...
-
摩卡奶酪杯的做法,摩卡奶酪杯怎么做
“这款甜品制作并不复杂,口感细腻,层次丰富,充满快乐幸福的滋味。午后慵懒的阳光下,一杯清爽的柠檬茶,一份浓情蜜意的甜点,再配上SioenCruisin的轻jazz……陶醉”食材明细主料奶油芝士(100克)辅料淡奶油(50ML)黑巧克力(40克)速溶咖啡(1包)黄油(20克)配料糖(30克)蛋黄(1个)朗姆酒(1小...
-
冰激凌泡芙的做法,冰激凌泡芙怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)鸡蛋(3个左右)蓝莓冰激凌(适量)巧克力冰激凌(适量)辅料水(160克)黄油(80克)配料糖(1小勺,约5ml)盐(1/2小勺,约2.5ml)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)冰激凌泡芙的做法步骤1、水、盐、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀...
-
抹茶黄油蛋糕的做法 抹茶黄油蛋糕--光波炉制作 抹茶黄油蛋糕怎么做
“黄油蛋糕,最好做了,味道醇厚,简单易学。只要记住一个比例,低粉:黄油:糖:鸡蛋=1:1:1:1。哈哈简单吧!味道可是一点都不简单哦,这可是最早的蛋糕雏形啊。注意:1、如果不爱吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者记住一个规律,只要放一个鸡蛋就要加入...