肉桂红糖葡萄干面包的做法,肉桂红糖葡萄干面包怎么做
“肉桂红糖葡萄干面包,喜欢葡萄干的香甜,更喜欢红糖和肉桂融合之后的香气甜味,加了50克黑麦粉,口感还是那样的细腻柔软,为了防止加入馅料后内部组织会产生缝隙,刷了一层鸡蛋液,等烘烤完毕切片时候,会给你带来满满的惊喜。超级的好吃!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤
1、备好做面包的食材
2、面包桶里加入清水,盐,和白糖,撕入老面加入高筋面粉和黑麦粉,把酵母加入中间
3、搅拌至面团光滑后加入黄油
4、继续搅拌至能拉出手套膜
5、盖上湿布发酵至2倍大后取出排气盖上保鲜膜静置15分钟(发酵好的面团里面留取了100克继续做老面)
6、备好鸡蛋液,红糖和肉桂粉
7、把2克肉桂粉和30克红糖拌匀
8、静置好的面团擀成长方片后刷上一层蛋液
9、再把葡萄干和混合好的红糖肉桂加入四周边上留有空隙
10、由上往下卷起,卷到一半的时候把两边往里折起后卷好,捏紧收口
11、放入模具里
12、进入烤箱利用烤箱发酵程序进行二发,模具下面放一盆温水发酵至2倍大后取出刷上蛋液
13、烤箱上下档180预热,放入倒数第二层,时间40分钟,20分钟后表面盖上锡纸
14、时间到后取出倒出晾凉
15、切片即可享用
小窍门
1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好
2.不同牌子的面粉吸水也不同,水不要一次性倒入,留一口搅拌的时候调整
3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳
4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
5、老面是上次做面包一发后留下的面团,进冰箱冷藏保存,时间不宜过久,会发酸。
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