双色蛋黄酥的做法,双色蛋黄酥怎么做
“蛋黄酥是由小麦粉、猪油(或黄油植物油)和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心;它色香味俱全、口感层次分明,外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠,吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~~~
古人真是聪明、啥时候办啥事,虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品,但一直以来以中秋礼品呈现最多了;换句话说:蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外,最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。
我家大小伙难得回家休假,白天与发小欢聚后晚上8点才到家,进了门立即告诉我:老妈教我蛋黄酥,明儿下午带出去好同学聚会;我的天他这是哪里犯啥的?这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了;没办法:孩子需要老妈必须支持,幸好家里材料都有了。
说好赶紧开动秤材料和面边做边教,甭说那小子这方面比他爸强多了,学的有模有样的;天气太冷开着空调温度也不太高,做的时候面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固;就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了,可孩子一点也不困,还非常兴奋说有成就感;虽说天冷做蛋黄酥、开酥效果不很理想,但口味还是不错的,关键是孩子喜欢需要的,那就是最棒的~~~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
双色蛋黄酥的做法步骤
1、备好食材
2、将油皮材料放入面包机开始和面
3、将油酥材料:猪油15克和低筋面粉30克放入碗中
4、将油酥材料:猪油15克、紫薯粉10克和低筋面粉20克放入盘中
5、将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右(天热放冰箱冷藏、大冬天直接室温)
6、此时:将配好的鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层:150度上下火、烤8分钟取出晾凉
7、接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄
8、包好后盖膜备用(同样温度高需放冰箱冷藏)
9、取出静置好的油皮:秤重分成10分等份、再将其中4等分合并成2等份,既2大6小合计8份;取出油酥:将白色和紫色油酥,分别秤重分成5小份,再将其中4份紫色油酥合并成2等份、既2大1合计3份,如图搓圆备用
10、取一份油皮面团压扁、放入一份紫色油酥
11、用虎口慢慢推移包住油酥
12、以同样的方法,将油皮油酥一对一包好
13、依次做好后、同样需盖膜松驰20分钟
14、取松驰好的面团、分别擀成椭圆形长片、分别自上向下卷起PS:我做示范后、那位和大小伙分别练习操作,但小伙子比他爸做的漂亮多了
15、依次卷好后盖膜松驰20分钟
16、接着将每个面卷压扁、再擀成小长片状
17、自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟
18、取一紫色面卷用刀切开
19、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球
20、包严捏紧、收口朝下,这样一个紫色蛋黄酥就做好了
21、此时来做原味蛋黄酥:取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折
22、压扁后擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球
23、捏紧包严收口朝下,原味蛋黄酥也做好了
24、全部包好放入烤盘,在原味蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液、再撒少许黑芝麻点缀
25、送入预热好的烤箱中层:175度、上下火
26、烤35~40分钟左右
小窍门
1、不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友,可改用黄油或是植物油,味道也很棒
2、天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰,温度低时可直接室温松弛
3、天气太冷不适宜做蛋黄酥,因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果,做好保湿尤其重要,向是我此次开酥效果就不理想
4、此配方为临时调的考虑不周,所以做了4个紫色、5个原味、一个混色,请亲们谅解
5、每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料盐(3克)牛奶(50克)鸡蛋(一枚50克)黄油(50克)活性干酵母(5克)泡打粉(2克)裹入黄油(200克)瘦牛肉馅(200克)洋葱(100克)配料细砂糖(5克)冰水(70克)盐(5克)鸡粉(3克)咖喱粉(8克)橄榄油(10克)咖喱(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)咖喱牛肉酥角的做法步骤1、后油法。2...
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎么做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明细主料黄油(100克)鸡蛋(2个)面粉(1.5分升)辅料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)冰糕巧克力蛋糕的做法步骤1、预热烤箱至180度。2、混合糖和黄油(提前溶化)。拌入鸡蛋,面粉和可可。3、将食材放入到模具,烘...