蜂蜜戚风蛋糕的做法,蜂蜜戚风蛋糕怎么做
“据说是青井老师的方子。也不知道什么时候收的,好像还没有做过单纯的蜂蜜戚风。正好新开一瓶蜂蜜,就拿来试试。
以前做君之的蜂蜜小蛋糕甜死个人,这款蜂蜜的戚风想必就会温和许多吧。
据说蜂蜜的加入会些许影响蛋糕的膨胀,但好像也没太感觉蛋糕的蓬发有什么不好,跟以前也差不多吧。不过,蜂蜜的加入会让蛋糕的口感变得更加湿润和绵密,这一点还真是颇有感受。
松软而湿润,甜味比往日的戚风蛋糕要略大一些。这个可以通过增减蜂蜜来调整。”
食材明细
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤
1、用料:蛋黄2个,玉米油20克,牛奶18克,蜂蜜22克,低筋面粉38克,蛋白2个,细砂糖15克。
2、将鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄同蜂蜜一起倒入大碗,搅拌均匀。
3、加入玉米油和牛奶,充分搅打均匀。
4、筛入低筋粉,以不规则方向搅拌。
5、成为均匀细腻的蛋黄糊。
6、将蛋白搅打成鱼眼泡,分三次加糖搅打。
7、打发成带小弯勾的状态。
8、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
9、倒回蛋白中。
10、用刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。
11、倒入6寸活底戚风蛋糕模中,震平表面,磕出大泡。
12、放入预热好的烤箱中,上下火150度,烤约40分钟左右。
13、出炉后立即倒扣。
14、彻底冷却后再翻面。
15、脱模。
16、切块。
小窍门
1、蜂蜜的用量可以根据自己口味和蜂蜜的甜度酌情增减。
2、混合蛋白和面糊时应从底部翻拌,而不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。
3、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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