开口酥的做法,开口酥怎么做
“开口酥是一个中式点心,此配方可以做12个不同颜色的开口酥。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
开口酥的做法步骤
1、制作油皮:将油皮中的材料混合均匀,揉到光滑的状态,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
2、制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀,平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉,红曲粉,紫薯粉,揉好的油酥面团盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。
3、制作椰蓉馅:黄油隔热水融化,放入其他材料混合成团。
4、椰蓉馅分成12份,揉成圆球,放入冰箱冷藏变硬,可根据自己的喜好调制成其他颜色,将松弛好的油皮平均分成12份,油酥分成12份。
5、取一份油皮,按扁,将油酥包入,收口处要收紧。
6、将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖擀成长条,从下向上卷起来。
7、12份全部操作完毕后,松弛15分钟,再进行一次擀卷,再进行15分钟的松弛。
8、取一份酥皮,用手指将中间按下。
9、将面团压平,收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
10、包入一份椰蓉馅,收口处捏紧,收口朝下,整形。
11、包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液,放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏,无需刷蛋液)
12、在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)
13、烤箱预热好,上下管180度烤25分钟即可。
小窍门
没有
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