可口的开口酥怎么做又香又好吃
主料
面粉 :250绿豆馅 :330
猪油 :80
辅料
鸡蛋 :适量绵白糖 :25
具体步骤
1.酥皮:面粉110克、猪油60克揉成团,醒半小时油皮:面粉140克、猪油20克、白糖25克、清水揉成面团,然后醒半小时
2.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成11份
3.取一份油皮包入一份油酥,包严收口整理成圆球状,松驰10分钟
4.将醒好的油酥皮收口朝上按扁,用擀面杖将它擀成长条再卷起来,再松驰15分钟,盖上保鲜膜松驰15分钟
5.取卷好后的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长然后卷起
6.盖保鲜膜松弛15分钟
7.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推,使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球,然后按扁成中间厚四面薄的面皮
8.包入馅料,收口搓圆
9.放入烤盘,扫上蛋液
10.用锐刀在生胚表面划十字,然后入烤箱,180度烤约20分钟,烤至表面层次盛开,颜色金黄即可
1、馅料的制作可以根据自己的喜好调整。2、开口酥的开口一定要大,要开到整个面团的一半位置,否则烤好的开口酥因为开的口子不够大导致张不开口子,样子不好看。开口的刀具一定要够锋利,一刀到位。
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