香醇的椰蓉开口酥怎么做又香又好吃
椰蓉开口酥是一款香甜、酥脆的小甜点,外形非常漂亮,是送男女朋友的爱心甜点的最佳选择,经过烘烤,外皮酥脆,咬一口满满的醇香,甜甜的椰蓉馅料里加入蔓越莓干,酸酸的,吃再多都不会腻,自己动手做吃起来更加放心,也可以做给孩子吃,健康又放心。
主料
糖粉 :35黄油 :30
蔓越莓干 :15
中筋面粉 :150
猪油 :50
80度热水 :65
低筋面粉 :130
白砂糖 :15
椰蓉 :60
蛋液 :25
辅料
葡萄干 :20奶粉 :20
具体步骤
1.先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。
2.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更柔软更易操作)
3.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
4.接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5.倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
6.揉成光滑的油酥面团备用。
7.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
8.松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中,隔水融化。
9.将其他的椰蓉馅料原料(椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g)全部倒入融化的黄油中。
10.搅拌成粗砂颗粒,放入冰箱冷藏变硬。
11.将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12.取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13.用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。
14.收口朝上,按扁。用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
15.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16.卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁。
17.再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
18.再次从上往下卷起来。
19.全部卷好后,将面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
20.松弛面团的时候,将冷藏好的椰蓉馅料分成15份,捏成圆球。
21.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
22.将两头推向中间,按扁。
23.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间。
24.用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。
25.收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱。
26.将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面)
27.具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法,烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切,如图。直接直刀向下,切得较深,连皮带馅儿一起切,每一层酥皮都被切开,开花就开得比较大,馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28.第二种切法是浅划,馅料不切,如图。用刀尖在表面划出十字,只有顶部划得稍深,至馅料处,其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同,只有最外层划得很开,越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料,酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法,最外层的表皮一定要切得比较低,不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开,很不好看。
29.全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成。
30.完成啦。香味扑鼻,看着也是口水直流。
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面团中水量过少的话,面团会不够柔软,后期操作时油酥容易漏出。3、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
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