广式紫薯椰蓉月饼的做法,广式紫薯椰蓉月饼怎么做
“中秋节将至,一连几天都在忙着做各式各样的月饼,然后全部赠送给亲朋好友。自己做的月饼,货真价实,吃得放心,吃得健康。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式紫薯椰蓉月饼的做法步骤
1、准备好所有食材。
2、将转化糖浆、枧水、30克植物油倒入大碗内混合。
3、筛入低筋面粉,混合成均匀的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
4、紫薯洗净,放入压力锅煮熟,去皮,放入保鲜袋,用擀面杖压成细腻的薯泥。
5、放入炒锅,倒入40克植物油,稍翻炒。
6、加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉,混合均匀。
7、75克的月饼模具,面团、馅料各分成10等分,分别搓成圆球。
8、取一只小面团放在保鲜膜上,按成圆片(面团太粘,抹些手粉),放上馅料。
9、用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。
10、放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉。
11、将包好、滚圆的饼坯放进模具里。
12、把模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模,做好的月饼坯整齐地排在烤盘内。
13、将蛋黄打散备用。
14、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热130度(根据自家烤箱定),中层,上下火,共烤20分钟。
15、烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。
16、烤好后取出散热,放凉后,密封保存一天回油,即可享用了。
17、成品图欣赏。
小窍门
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放制。自制枧水是:一份的食用碱面加三份的水。
2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。
3、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀。
4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂。
5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。
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