广式冬蓉五仁月饼的做法，广式冬蓉五仁月饼怎么做

“当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后，大胆尝试，并很成功的得意之作。
并不照搬往日的配方，而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁，最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉，在这里充当了填料，使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑，更有弹性。
今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思，统统都只能留到明年。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式冬蓉五仁月饼的做法步骤

• 1、馅料

• 2、将坚果烤熟，切碎，果脯切碎

• 3、把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀

• 4、加入玫瑰酱，拌匀

• 5、加入油，

• 6、拌匀

• 7、倒入冬瓜蓉

• 8、抓匀至能捏成团状

• 9、取出松弛好的饼皮面团

• 10、将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

• 11、取一块饼皮按扁

• 12、放入馅料

• 13、将饼皮向上推起

• 14、收口搓圆

• 15、逐个包好

• 16、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

• 17、放入模具中压实

• 18、左右各磕一下

• 19、扣出饼坯

• 20、摆入烤盘，表面喷水

• 21、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

• 22、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

• 23、表面金黄，出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。