广式传统五仁月饼的做法,广式传统五仁月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式传统五仁月饼的做法步骤
1、所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。
2、把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合,备用。
3、把对好的油脂混合物倒入糖浆中,一个方向搅拌,搅拌至完全融合,就可以了!
4、面粉开好窝后,把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉,直至所有面粉全部加入,并完全揉匀。即可。
5、把面揉至大概图片这种状态,包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时,备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。
6、把所有所需馅儿料称量好,加入色拉油,搅拌均匀,在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物,使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。(加入馅儿中的冰糖,一定要擀碎再加,不然颗粒太大,影响食用。)
7、皮35g,馅儿40g一个。包入,从下向上团,团住馅儿三分之二后,用大母指和食指中间部位向上收口,收紧就可以了。放入模具,压模成型。准备两个蛋黄液,加少许盐,拌匀,备用。
8、烤箱190度预热5分钟,放入月瓶。烤8一15分钟,颜色微黄,出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面,刷好后放回190度烤箱,继续烤15至20分钟,表面棕红色,就烤好了。
9、烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天,等回油后即可食用。
小窍门
第一次出炉刷蛋液时一定晾5至8分钟再刷蛋液。不然,直接就刷,由于温度过高会导制成品表面发黑。
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