传统月饼的做法 传统月饼(不用转化糖浆和枧水) 传统月饼怎么做
“75g模具=35g皮+40g馅;50g模具=25g皮+25g馅”
食材明细
传统月饼的做法步骤
1、鸡蛋打散,蛋液35-40g,油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行),蛋液留一点儿,等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。
2、加糖40g,打至顺滑。
3、低粉130g,食用碱面2g,过筛。搅拌成团。醒30分钟。
4、醒面的工夫,熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具),咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
5、面团分成每份25g或者20g,揉成团。
6、压扁,加馅儿。
7、收口,入模具。
8、烤箱预热后,月饼胚放入,230度,5分钟。
9、取出,刷蛋液。不要有气泡,也不要太厚。
10、再入烤箱,中层或中下层,210度,20分钟。
11、关键是回油,第二天才完美。螃蟹造型也可以。
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