广式紫薯月饼的做法,广式紫薯月饼怎么做
“月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一,中秋节节日食俗。月饼的种类很多,包括广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。但食用最多的,流传最广泛的,最传统的还属广式月饼。
广式月饼比较代表性的馅料是广式蛋黄莲蓉馅,五仁馅月饼。有人觉得广式月饼比较油腻,热量比较高,特别是广式蛋黄莲蓉馅和五仁馅,高血压、高胆固醇、老年人等是不太适合食用的。我向来不喜欢那些高油高热量给身体负担太重的东西,成本高又不健康。用红豆做馅,自己炒豆沙又超级麻烦,太自虐,所以来个简单的紫薯馅吧,紫薯属粗粮,不甜不腻,防癌抗癌,又有很好的功效,做起来也简单,何乐而不为呢。没想到月饼拷出来后,吃起来一点都不填,大人孩子都爱吃,一口一个停不下来啊!以后中秋月饼就是它了,又应景,又健康。作为点心,配上茶或者咖啡,都是不错的!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广式紫薯月饼的做法步骤
1、先准备紫薯馅:紫薯去皮切片上锅蒸熟,压碎,放料理机打碎(加少许水,水多了炒制时间会长,所以控制好量)。取紫薯泥500克+60克玉米油+50克糖放不粘锅小火炒干至能搓成比较硬的球,也可以用面包机炒,糖的量根据自己喜好调整,不用多加,因为紫薯本身就有甜味。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性,更利于后面的操作。做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2、制作月饼皮:所有材料混合,揉成团,盖上保鲜膜静置一小时以上。
3、称重,皮每个约20克,馅每个30克,搓成圆球。
4、取一个皮按扁成圆形,包入紫薯馅
5、用皮包入馅,用手的户口慢慢推,像包汤圆那样,
6、收口包好,滚圆,滚上些干面粉
7、月饼模具里面撒少许干粉防粘,放入包好的面团
8、案板或烤盘里撒些干粉防粘,模具倒扣,用均衡力量推压把月饼胚压实。
9、全部做好,放烤盘,喷洒少量水,防止烤时裂。此时烤箱预热上160度,下150度
10、放入烤箱,烘烤5分钟定型后取出
11、表面刷一薄层蛋黄液。注意千万不要刷多了,一定要用毛刷(图中我用的硅胶刷,当时比较仓促,毛刷找不到了),可以避免刷多,沾蛋液后在碗边刮几下,蛋液太多月饼纹路会不清晰)
12、再放入烤箱中下层烤15—20分钟,时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里,放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。
小窍门
1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2.紫薯馅也可以换做红薯馅、山药馅,都是比较健康的馅料。
3.此配方是做6个50克的月饼的量。如果做得量大,自己根据比例调整
4.我这款配方是含油量含糖量不是很高的,属于低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。我这款多吃几个还好些,月饼作为茶点,吃一点作为点缀,配上茶或者黑开啡去油腻,中秋佳节跟家人一起赏月吃月饼也是很快乐的。
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