凯蒂广式月饼的做法,凯蒂广式月饼怎么做
“皮薄,馅厚,蛋黄大大的
传统的广式味道
可爱的花纹
无疑在传统上增加了一点新颖的元素”
食材明细
凯蒂广式月饼的做法步骤
1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄,在清水中轻力清洗并把膜去掉,置于铺有锡纸的烤盘上,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟。
2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可,取出晾凉待用。
3、容器里倒入糖浆,随后加入植物油,用手抽不停搅拌至充满小气体。
4、倒入广式月饼预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖保鲜膜静置松驰30分钟。
5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称,每份合共60克。
6、把馅料揉圆后压扁,中间放入整个蛋黄,收口揉圆备用。
7、饼皮静置完毕后,分成15克一份,揉圆待用。
8、此时先准备好月饼模具,把片花扣进模具内。
9、取一个饼皮团,在手掌心中按扁,中间薄两边厚,面积大概可以包裹半个馅料。
10、随后在饼皮中间后放入馅料。
11、把馅料反过来,饼皮就贴服在馅料上。
12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部,右手拇指把饼皮轻轻往上推,推至饼皮覆盖90%的馅料。
13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推,边推边转,直至饼皮覆盖整个馅料。
14、最后慢慢收口,轻轻搓圆。
15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈,月饼模刷上一层薄粉,将月饼胚放置模具内。
16、直接在垫有不粘烤盘上,用力把月饼压平,压出月饼。
17、在表面喷少许清水,送进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤5分钟(此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,把膜去掉,加一丁点清水,轻轻搅打均匀)。
18、5分钟过后,将月饼取出,刷一层薄薄的蛋黄液。
19、回炉继续烤10-12分钟,至表面上色良好即可。
20、出炉后,等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。
小窍门
1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易。
2、玉米油也可以改用花生油。
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了。
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量。
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油。
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层。
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动。
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄。
8、此方饼皮可以做26个2:8比例的月饼。
-
北海道戚风的做法 将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风 北海道戚风怎么做
“我一直想知道为什么这款蛋糕叫北海道戚风,在网上也没有搜出确切的答案,只在一个视频中大概了解到,当时这款蛋糕是用北海道的牛奶做的,所以称之为北海道戚风,也不知是不是这样,如果真的是这个原因,那我们做的这款蛋糕,还能称之为北海道戚风吗?这款蛋糕面粉含量低,非常柔...
-
樱桃酱奶油慕斯的做法,樱桃酱奶油慕斯怎么做
“炎炎夏日的午后,来杯冰冻柠檬茶,再吃一块冰点,暑气顿消,令人十分惬意!振奋精神,工作倍添活力。呵呵,做白日梦呢!那么紧张,哪有此等美事!大炒勺的冰点制作,美事即可到来。在下为您奉献一款“樱桃酱奶油慕斯”,特为您消暑解闷儿。前文中做了一款戚风蛋糕,就把它切一块来做这...
-
低脂面包瓦伊森的做法 低脂面包--瓦伊森 低脂面包瓦伊森怎么做
“瓦伊森(Weizenbrot)是德国最基本的面包,口感非常扎实,我用橄榄油代替了白油,烤好后的面包吃起来清淡爽口并且非常有嚼劲。如果还不适应节后早起,不如早上选择这款有嚼劲的面包,利用咀嚼的动作动运整个口腔,口腔的动作会牵动脑神经,让精神为之一振,顿时清醒。”食材明细...
-
香葱培根肉松卷的做法,香葱培根肉松卷怎么做
“查了很多肉松卷都是用面包的方式去做的,需要用后油法揉面发酵,觉得太费时间了。想了想觉得里面的面包可以用戚风蛋糕代替,口味松软更胜一筹。”食材明细主料低粉(80g)鸡蛋(3只)糖粉(20g)牛奶(60ml)黄油(40g)盐(1/4小匙)辅料培根(1根)葱(若干)沙拉酱(若干)肉松(适量)葱香(口味)烘焙(工艺...