广式奶香月饼的做法,广式奶香月饼怎么做
“自从接触了烘焙,有很多东西都是想吃就自己做的思想,这不,最近馋起了月饼了,容易啊,这就做起来,想吃多少做多少,想要什么味道自己调,想吃什么馅的也可以自己调,耶耶耶。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式奶香月饼的做法步骤
1、枧水加入糖浆中,混合均匀。
2、再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
3、加入面粉,奶粉。
4、用刮刀按压成团,压成团之后再加入适量的红曲粉,让月饼更有颜值的就是加了红曲粉,颜色深浅可由自己调配。
5、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
6、醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
7、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。
8、把饼皮按压开。
9、月饼皮压扁把馅放在饼皮上。
10、用虎口把饼皮收好,收圆。
11、把月饼放在面粉中滚一圈,月饼拿出把表面多余的面粉拍掉,模具装好花片,装入少许面粉滚一圈,再把面粉磕出来,把月饼放入模具中,按压花纹的时间要用巧劲,不能用满力哦。
12、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮,如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱,送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水,这个方子做出来的都不用喷水的。
13、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。
14、烤到看着要上色了,就把温度降低到上下火150度,这样才不会给上色了,那饼皮颜色就不好看了。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
小窍门
1.乳化糖浆过程一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡。
2.方子我做了22个的是63克,克数方面的这个可按个人喜欢来做。
3.(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
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