樱花马卡龙的做法 樱花马卡龙,德普烘焙实验室 樱花马卡龙怎么做
“烤箱设定:焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
难度5星、人数3人、时间50min
原料:蛋白50g细糖20g杏仁粉60g糖粉105g
盐渍樱花少许、粉色素
夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
樱花马卡龙的做法步骤
1、1、将盐渍樱花凉水浸泡2h;
2、2、杏仁粉、糖粉混合均匀,
3、3加入20g的蛋白,搅拌均匀;
4、4、滴入适量的色素,混合均匀;
5、5、细糖分次加入剩余的蛋白中,快速搅拌至硬性发泡;
6、6分次与杏仁粉混合物搅拌;
7、7.将拌好的面糊装至裱花袋,在马卡龙垫上,直径约2cm;
8、8挤制好后,自然风干30min,至表面不粘手即可
9、9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度,烤制约15min即可;
10、10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀;
11、11、黄油软化和细糖打发;
12、12、加入置凉的蛋黄奶糊;
13、13、最后加入朗姆酒和牛奶,搅拌均匀,冷冻1h
14、14、置凉的马卡龙加入夹心,表面沾上沥干水分的盐渍樱花;
小窍门
小贴士:蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候,可用少量的蜂蜜;
室温较低时,须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡;
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