酸奶法包的做法,酸奶法包怎么做
“法式面包外皮香脆,内部松软的口感我非常喜欢,而且法包相对来说糖油都很少,做为经常食用的面包来说也就健康了很多。今天我做的这款面包,配方还是参考了大师们的配方,但是把其中的85g水用了100克的酸奶代替了。这样做出来的面包口感上更好些。当然这也是个人爱好而已,不喜欢酸奶的,依然可以直接加水185g”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸奶法包的做法步骤
1、把所有用料放入面包桶中
2、启动两次和面程序,把面团揉至扩展阶段
3、盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵18个小时以上,发酵至2倍大小。
4、发酵好了之后拿出来回温一小时。回温后的面团分成3个面剂,松弛10分钟(冬天可以松弛15分钟
5、取一个面团,不要用力揉,从一端把面团揉成长条
6、成为橄榄形,收口朝下
7、放入烤盘
8、保湿发酵至2倍大小,表面割口
9、筛上高筋粉,
10、烤箱200度预热5分钟,然后放入烤盘,烤箱内喷水,烤15分钟。我是35升的烤箱,放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。
11、烤好的法包,表皮酥脆,内部却依然很柔软,很好吃的一款面包。分剂时尽量不要排气,团成剂即可,我就揉的有点过了,大孔就少了
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