传统广式五仁月饼的做法,传统广式五仁月饼怎么做
“五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少,君之的,好像也有飞雪的,自己又研发冬蓉的。今年,回到传统,来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓,会不会太油,会不会腻?干湿程度是不是恰到好处?烘烤时会不会爆开?太多太多的问题,就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。”
食材明细
传统广式五仁月饼的做法步骤
1、皮料
2、馅料
3、将糖浆倒入大碗,加入碱水
4、充分搅拌均匀
5、加入花生油
6、搅打至充分混融
7、奶粉和月饼粉混合,筛入油糖浆中
8、拌匀成软硬适度的面团,松弛20-30分钟
9、将馅料分割成18克/个
10、饼皮分割成7克/个
11、按扁
12、包入馅料
13、收口搓圆
14、逐个包好
15、放入月饼模中压制成型
16、脱模
17、放入烤盘
18、放入烤箱,中层,上下火200度,烤5分钟,表面定型
19、取出,刷蛋液,继续烘烤15-20分钟,
20、表面金黄,出炉
小窍门
由于皮薄,包馅的时候要慢慢推,以免破皮。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。
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