三色蛋黄酥的做法,三色蛋黄酥怎么做
“原味蛋黄酥,抹茶味,紫薯味”
食材明细
三色蛋黄酥的做法步骤
1、猪板油加水小火熬出猪油
2、生咸鸭蛋取蛋黄
3、油皮:把中筋粉1、砂糖、水、猪油混合均匀后揉出薄膜
4、盖保鲜膜松弛一小时
5、油酥:猪油2加中筋粉2混合,分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和紫著粉揉匀,盖上保鲜膜松弛。
6、把油皮平均分成15份,3种油酥也平均分成15份。把油皮擀开包进油酥
7、包好后收口朝下,盖保鲜膜松弛
8、取一份擀成牛舌状,从上向下卷起来,
9、卷好后盖保鲜膜松弛
10、取一份压扁
11、再一次擀成牛舌状,从上向下卷起来
12、取一个卷一切为二
13、按扁,擀成中间厚两边薄的皮
14、豆沙分成30份,包住蛋黄
15、包好后
16、用刚刚擀好的皮包蛋黄豆沙馅,口收紧朝下放。
17、刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。烤箱中层170度30分钟
小窍门
1、蛋黄喷酒烤5分钟可去腥
2、油皮最好揉出膜,不然烤时会跑豆沙
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