小蜗牛面包的做法,小蜗牛面包怎么做
“今天依然用中种法来做的这款小面包,这个方子我已经做过很多次了,高粉和低粉搭配着用的,做出来面包很柔软,很适合我家家人的口味,糖的用量我用得比较少,不喜欢太甜的烘焙食品,我这个只有稍微的一点甜味,自我感觉良好,如果亲们比较喜欢比较甜一点的,就在这个基础上再加点糖。
每次用中种法做面包都很招家人喜欢,所以每次做的时候分量就比较多,今天这个分量做了24个小蜗牛面包,用两个烤箱烤的,为了节约整形的时间,我做这个蜗牛面包也是相当快速,一个个小蜗牛很快诞生,所谓慢工出细活,我这快速做出来的蜗牛外形就不好看,第一次做这个,缺少经验,亲们做这个的时候,这个卷一定要平整,不要让中间鼓起来,否则发酵后就不好看了,我今天这个就是这个原因影响了外观。发酵好后最后表面刷蛋液我也没刷得太均匀,外观大打折扣,看来一次性做太多就没法太注重细节了,不过好在味道非常好,我拍照的时候就被全家人给消耗快一半去了......”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小蜗牛面包的做法步骤
1、将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里,最后在面粉上掏个小坑,倒入酵母
2、启动揉面程序揉8分钟左右
3、启动发酵程序进行发酵
4、发酵到起很多蜂窝状,我用的发酵程序一个小时刚好
5、加入材料B的所有材料,揉面20分钟左右
6、加入黄油继续揉面
7、揉到扩展阶段就可以了,我加黄油后继续揉了20分钟
8、盖上湿布,启动发酵程序,面包机设置的一个小时结束后,发酵刚刚好,发髻到原来的2.5倍大小了,用手沾点面粉捅一下,没有回缩
9、面团取出排气后分成大小面团各24个
10、将大面团擀成长舌状
11、卷起,搓成长条
12、如图卷起
13、小面团搓成一头粗一头细,如图挨在一起,做成蜗牛状
14、放在铺好油纸的烤盘里,放入烤箱里发酵
15、发酵到原来的两倍大时,表面均匀刷上一层全蛋液
16、放入预热的烤箱中层,上下火,180度,15分钟
17、做好的成品,用融化的黑巧克力装点上小蜗牛的五官
小窍门
一、做蜗牛形状时卷的时候一定要卷平整,不要让中间鼓起了,不然发酵好后不好看;
二、烤的时间要根据自家烤箱的特性来的定,上色太快的话上色后表面加盖锡纸。
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