蔬菜鲜虾披萨的做法,蔬菜鲜虾披萨怎么做
“此方面团是两个8寸烤盘的量,但蔬菜、虾是一个批萨的量。
“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍,成为全球通行的小吃,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢?
有人认为比萨源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他与朋友在家中聚会,马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来。
那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料,大受欢迎,从此“比萨”就传开了。 ”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蔬菜鲜虾披萨的做法步骤
1、鸡蛋1个(55克),牛奶(70g)糖10克,盐2克,高粉100克,低粉100克,耐高糖酵母粉2g。按先液体后粉类放在面包桶内。总体来说鸡蛋和牛奶相加,液体不超130g。此配方可做两个八寸厚底披萨。因面粉含水量不同,可适当增减。牛奶也可换成水。
2、启动和面程序大约7、8分钟,面粉成一个松散粗糙面团时,加入10克橄榄油或玉米油。一个和面程序结束后,面团呈光滑状,可拉出大片厚膜即可。不需出手套膜。
3、面团发至两倍大小。手戳面团,洞口不回缩,不塌陷。(图丢了,用了以前的图)
4、将面团排气,平分成两份。滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右。
5、给批萨模具刷少许油。
6、把面团擀开,大小比照8寸批萨模。用大拇指推出批萨边沿。
7、用勺子压出批萨边
8、用勺子小心些压出洞洞(别用劲太大,防止划伤模具表面。压洞洞是防止面饼发酵与烘烤时鼓包)。没有模具的,可以在烤箱自带的烤盘上铺一张硅油纸。直接在上面发酵烘烤。
9、盖保鲜膜或装保鲜袋中,夏天常温发酵。大约20分钟左右。冬季可在烤箱下面加一盘60度左右的热水,面盆可放烤架中层发酵。
10、解冻的马苏里拉芝士100克,35克洋葱切圈,30克青椒切细丝。其实蔬菜量可以随意,只是含水量少些的菜。
11、在和面时或等待发酵时,我们可以插空准备蔬菜。9只鲜九节虾去头、拔皮,留个小尾巴(其实自个吃可以不留,我是为了拍照好看,颜值高😄😄)。用1小勺料酒,一点点的白胡椒粉,一点点的盐用手抓揉,腌几分钟。
12、白玉菇30g,水开后焯熟,过凉水。
13、洗干净的虾焯水,变色就捞出。不要煮过了,让虾肉质变老。注意:焯水后,一定要用厨房纸吸干虾仁表面水分。
14、把虾尾巴切下,插在虾仁半圆中间,形成虾球状。
15、把焯水蘑菇、甜玉米粒都放在厨房纸上吸干水分,可轻微挤压一下,促进水分排出。
16、预热烤箱上下火,下火230,上火200度。发酵好的饼皮,如果有鼓包现象,可用牙签戳破。
17、刷上炒好的批萨酱,不要刷太多。注意边沿不要刷(如果实在怕饼皮湿,可以先烤一下饼皮,让饼皮表面略干一下,再刷批萨酱或刷上酱再烤都行)。
18、多洒些马苏里拉芝士(大约60多克的样子),一定要平铺满饼皮中央。一、可防止蔬菜汁水过多,让饼皮变湿变粘,烤完后像不熟一样。二、可以让批萨拉丝效果更好。
19、饼面上可以少放一些不易出水的菜,放烤箱倒数第二层,先烤6、7分钟后,再出炉放入剩下的食材(你也可以把蔬菜单独烤一下或在锅中煸炒一下,去掉多余水分)。
20、把虾球均匀摆在出炉的饼坯上,中间2个相对,尾巴冲外放,旁边7个尾巴也冲外放。洒上剩下的马苏里拉芝士、蔬菜。芝士有意识的往虾仁上放几粒,这样能避免虾仁在高温烘烤时过度收缩。
21、把烤架放在烤箱中下层烤7分钟后,注意查看芝士是否融化,边沿上色情况。如果已经融化,边沿已上色,就出炉。如无,可把烤架上调到中上层再烤一分钟(这个要根据自家烤箱情况而定)。这个时侯要及时查看,防止芝士烤过变硬不拉丝,千万不要把芝士烤的焦黄甚至出现焦斑。
22、出炉。
23、拉长丝的批萨诱人吗?
24、酥脆饼底。
25、酥脆与蓬松完美结合。
小窍门
1.怕披萨饼皮湿,可以把饼皮先烤一下,也可以把蔬菜提前烤一下或者放在锅里煸炒一下,但是蔬菜一定要放凉再往饼皮上放。
2.放上虾仁第二次烘烤时,要及时查看,防止芝士烤过变硬不拉丝,千万不要把芝士烤的焦黄甚至出现焦斑。
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