肉松卷的做法 肉松卷,德普烘焙实验室 肉松卷怎么做
“肉松卷
这款面包是传统烘焙面包店最常见的面包品种。面粉的香味加上多风味的火腿和香葱。咸咸的香香的。这款面包的口感口味很容易被大众接受,可以说吃过面包的人,都吃过肉松卷面包。
制作时间:90min、难度4星人数4人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普烤箱焙烤模式180、预热12min、烤制18min
主面团:高筋面粉210g、低筋面粉56g、奶粉20g、细糖42g、盐3g、
酵母6g、鸡蛋30g、水85g、汤种面团84g、黄油22g、
装饰:香葱碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉松、沙拉酱”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉松卷的做法步骤
1、1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀;
2、2、加入鸡蛋、水和汤种面团,搅拌至面筋扩展阶段;
3、3、黄油提前软化,同盐一起加入,继续搅拌;
4、4、搅拌至能拉出薄膜,取出面团,静置30min;
5、5、分隔为10个50g大小,揉圆排气松弛15min
6、6、最后整形长条状,间隔距离相等的摆入烤盘中;
7、7、放入温度潮湿的地方发酵45min;
8、8、表面刷蛋液,撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰;
9、9、放入预热好的德普烤箱,选择快热模式烤制185度,烤制18min左右;
10、10、置凉后,正面朝下,抹沙拉酱,撒肉肉松,卷起;
11、11、切成合适的大小,两段装饰沙拉酱肉松即可;
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