广式椒盐月饼的做法,广式椒盐月饼怎么做
“椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。”
食材明细
广式椒盐月饼的做法步骤
1、馅料
2、将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用
3、将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
4、拌匀
5、加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀
6、倒入芝麻油,拌匀
7、加入玉米油
8、抓匀至能捏成团。
9、取出松弛好的饼皮
10、将皮分割成10克/个,馅分成30克/个
11、取一块饼皮按扁
12、放入馅料
13、将饼皮向上推起
14、收口搓圆
15、逐个包好
16、放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17、放入模具中
18、压实
19、左右各磕一下
20、扣出饼坯
21、摆入烤盘,表面喷水
22、放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
23、表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24、表面金黄,出炉
小窍门
饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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