椰蓉吐司的做法 椰蓉吐司(冷藏发酵) 椰蓉吐司怎么做
“那袋启封的椰蓉也放很长时间了,想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司,有的人不是喜欢椰蓉面包吗?椰蓉吐司应该也能接受的。并且,为了迎合此人对甜的偏嗜,面团中多加了5克糖,盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模,在最后的操作上也就有了稍许改变。”
食材明细
椰蓉吐司的做法步骤
1、准备面团料(主料)
2、将除黄油外的所有材料倒在一起
3、手工搅拌成絮状
4、用厨师机搅拌至面筋形成
5、加入黄油
6、搅拌至能拉出薄膜
7、整成圆球形,放入碗中
8、盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
9、准备椰蓉馅料(辅料)
10、将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中,拌匀
11、加入蛋黄,搅拌均匀
12、加入奶粉,拌匀
13、加入椰蓉,
14、拌匀,备用
15、从冰箱取出发酵好的面团,放置室温回温一小时
16、排气,分割成两等分,滚圆,松弛10分钟
17、分别擀成长方形
18、铺上椰蓉馅
19、卷起
20、收口向下放入模具中
21、盖上保鲜膜,放至温暖处醒发
22、面团涨至2-3倍大小,取出
23、表面刷蛋白,撒上椰蓉
24、放入预热好的烤箱,中下层,200度,烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
25、出炉后脱模晾凉
小窍门
这两个模具的容积比孟老师的三角模大,所以看看长得差不多了就烤了,没有让它长至顶面,怕发过了。
冷藏发酵的面团,如果起发不理想,可以放置温暖处继续发酵至理想状态
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