南瓜派的做法 【南瓜派】--万圣节必备甜品 南瓜派怎么做
“每年万圣节,女儿都会跟她的小伙伴约好,打扮怪异,提着南瓜灯,到左邻右舍去捣乱。每年除了一袋子糖和小食,更多的收获是由荒诞带给她们的快乐。我之所以鼓励她去过这个跟我们八杆子打不着的西方节日,不是为了重洋,只是想给她多一个开放自己的机会。女儿其实很乖,平时住校,因为学校很远,小区里就没有同学,所以周末回来就宅在家,两天的时间被课外班排的满满的,钢琴、英语、美术、网球,除了上课、作业、上网、看课外书,几乎从没在户外疯玩过。记得她第一次给自己过万圣节,所有关于这个节日的信息都是在网上看到的,她觉得有趣极了,很是向往,终于到了10月31日,小区和街上一点动静都没有,我告诉她这是西方的节日,中国不过。她说圣诞怎么大家都过,我说圣诞已经国际化了。如果你想过我们可以过,我们想过什么节就过什么节,只要你想,天天都可以过节。于是我们去买了个印着骷髅的黑帽子,她穿了我的一件外套,我给她刻了个南瓜灯,拉着她的小手在街上转了一大圈”
食材明细
南瓜派的做法步骤
1、准备材料,南瓜切块蒸熟,冷却待用。黄油室温软化。
2、先制作派皮:低粉、15g糖过筛;加入软化的黄油。
3、用手搓成粗糙的粉渣状。
4、在25g冷水中调匀蛋黄和盐、分次加入到面渣中,边加液体边搅拌。
5、揉成团即可,包保鲜膜放入冰箱低温松弛4个小时以上。
6、用牛奶浸泡椰丝制成椰浆待用。
7、去皮的南瓜捣成泥,加入45g白砂糖。
8、南瓜泥与椰浆,鸡蛋一起搅拌成浓稠的馅料。
9、模具(6寸菊花活模)抹上一层黄油防粘,把派皮面团擀成0.5cm的大片,铺在模具上,用手轻轻压面皮贴紧模具,然后用擀面杖滚过,去除多余面皮。
10、用叉子在底部扎些小眼,防止派皮起泡。稍松弛几分钟。
11、多余的派皮再擀成0.3cm的面片,切成条。
12、松弛好的派皮中倒入南瓜椰浆馅料。表面用面条做好装饰。烤箱200度预热,中下层上下火10分钟,刷蛋液,转170度25-30分钟即可。
13、南瓜的清香融合椰奶的芬芳,酥脆的派皮配合柔软的内陷,椰丝的纤维增加口感层次。
小窍门
1、南瓜的含水量跟含糖量由于品种不同,我比较喜欢用海南产的长型南瓜,很甜,不过含水量较高。有一种圆型的金瓜含糖量低,含水量也低,比较面。
2、制作派皮时一定要保持较低的温度,如果是在夏季,建议隔冰水和面,即使双手也要尽量保持冰冷,因为面粉中的面筋遇到高温就强劲,低温比较松弛。在步骤4中一定不要搅拌过多,防止面粉出筋,一成团即送入冰箱。
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