独特自我汤种香橙奶油吐司怎么做又香又好吃
汤种香橙奶油吐司是一道完美的甜点呢,主要用到的食材是香橙还有奶油,香橙中含有丰富的维生素可以促进人们的身体健康,奶油的滋味真的是十分美味的呢,还在等什么呢,快来尝尝美味的汤种香橙奶油吐司吧,真的是你值得拥有的美味呢!
主料
全蛋液 :40水 :120
淡奶油 :60
细砂糖 :40
黄油 :25
高筋面粉 :275
辅料
盐 :3酵母 :3
糖渍橙皮 :30
具体步骤
1.汤种材料A:高筋面粉25克,水100克主面团B:高筋面粉250克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,淡奶油40克,水20克,黄油25克,糖渍橙皮30克主面团中的干性材料混合均匀,全蛋液加水加淡奶油混合均匀倒入混合好的面粉中,加入80克制作好的汤种,搅拌均匀
2.揉成面团室温松弛20--30分钟,松弛好的面团揉到扩展阶段加入黄油
3.黄油混合均匀后加入糖渍橙皮混合均匀,揉至完全阶段
4.整形成面团盖上保鲜膜室温发酵。发酵到两倍大,用手指轻触面团,凹痕不弹起发酵完成
5.面团均匀分成3个剂子滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好的面团擀成圆形
6.上下向中间对折,卷起,捏合封口
7.三个吐司卷都做好后放入吐司模具,盖上保鲜膜烤箱发酵1小时左右,保持温度38℃,湿度80%左右,烤箱中可以放一盘热水,让水蒸气保持湿度,水凉了要及时更换
8.发酵到两倍大取出,表面刷蛋液,烤箱预热180℃,放烤箱下层,上下火烤35分钟左右,15分钟左右吐司表面上色后盖上锡纸,以免吐司表面上色过度或者烤焦。
9.烤好后要立刻脱模,晾凉食用,拉丝非常好哦,到第二天也依然柔软
Tips:1、汤种做法,25克高筋面粉和100克水混合,放入不锈钢锅中加热,是面粉糊化,放凉备用或者冰箱冷藏2个小时后使用。2、一发时判断是否发酵好用手指触碰面团表面,如果凹痕马上弹起说明面团还有一定筋度,还可以包裹更多的气体继续膨胀。如果凹痕不弹回说明面团筋度完全释放,发酵完成。如果凹痕周边一起塌陷,说明面团筋度断裂,发酵过度。3、酵母要选择高耐糖酵母,普通做馒头的酵母当配料中的糖含量超过7%时,就会慢慢失去作用,使发酵失败。所以做面包、吐司要选择高耐糖的专用酵母
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