自己做的古典巧克力蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :3颗黑巧克力 :100
蛋白 :3颗
细砂糖 :40
低筋面粉 :30
可可粉 :30
动物鲜奶油 :60
黄油 :65
辅料
糖粉 :适量樱桃 :适量
具体步骤
1.黄油和巧克力切小块。
2.黄油和巧克力隔40度的水融化。
3.蛋黄加细砂糖30g打散至砂糖融化。
4.鲜奶油隔水加热至40度。
5.加热好的鲜奶油倒进融化的巧克力酱中。
6.再加入蛋黄液。
7.低粉和可可粉混合过筛,筛入液体中。
8.翻拌均匀。
9.蛋白加细砂糖40g打至九分法。
10.取三分之一蛋白拌入面糊中。
11.拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀即可。
12.蛋糕糊倒入六寸圆模中,烤箱以160度预热,以上下火,160度,倒数第二层烤50分钟。烤好的蛋糕无需倒扣,自然冷却后撒糖粉,放樱桃装饰即可。
夏天,巧克力和黄油化开后,要放凉至30度,再加入蛋黄和面粉,避免温度过高。
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