黄金土豆牛肉焖饭怎么做又香又好吃
在所有和牛肉搭配的食材里,土豆绝对是可以认真当好‘配角’的角色。虽然味道并不出众,但是当土豆和牛肉相遇时,牛肉中的鲜味氨基酸在绵软的土豆中层层迸发,产生出来的结果便是土豆味美,牛肉更香。今天咱们来做一道全家人都可以吃得非常满足的快手餐,大米和粗粮的结合,土豆与牛肉的呼应,组合在一起便是幸福的滋味。
主料
黄金粥 :100g大米 :50g
牛里脊 :80g
土豆 :1个
辅料
生姜 :适量玉米淀粉 :3g
具体步骤
1.大米和黄金粥淘洗后沥干。
2.倒入电饭煲中,加入适量清水,加水量和平时煮米饭的量一样就行。
3.牛里脊肉用清水浸泡约15分钟,去除血污。
4.土豆洗净削皮,切小丁,尽量切成大小一致,这样熟的时间一样。热锅少油,倒入土豆丁翻炒至表皮微黄香脆。土豆先炒一下,可以定型,油脂的加入也会让土豆也会更加香甜。
5.倒入电饭煲中,加入老抽上色。按下煮饭键,煮约25分钟。
6.牛里脊逆着纹理切成薄片。牛肉筋腱多,而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间,之所以要逆着肉的纹理切,就是让刀和肉的纹理呈90度的垂直,这样才能尽量把其中的筋腱切断,做出来的牛肉才不会咬不烂。
7.生姜切丝,拌入肉片中,加入盐和淀粉,拌匀腌制15分钟。
8.加入快煮好的电饭煲里,继续煮15分钟。
9.拌一拌。一人舀一碗,开吃!
牛肉是优质蛋白质良好来源,蛋白质在胃中进行初步消化,然后进入小肠继续消化完全,需要蛋白酶的参与,并且在胃肠道内停留时间较长;土豆中富含淀粉,它的主要消化场所是小肠,需要淀粉酶的参与,淀粉易消化,土豆在胃内停留时间相对较短。土豆中含有比较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐,“协同”出的鲜味远远超过味精的鲜味。
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