家常竹笋烩肚片怎么做又香又好吃
主料
猪肚 :一只竹笋 :两个
辅料
淀粉 :适量高度白酒 :适量
泡口蘑的原汁水 :适量
葱 :适量
生姜 :两块
大蒜 :适量
猪油 :适量
鸡精 :适量
白胡椒粉 :适量
米醋 :适量
干橘皮 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
1. 新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。
2. 第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
3. 揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
4. 部分辅料图
5. 锅内加水,冷水放猪肚,再加干橘皮、姜片、干辣椒,煮开后再持续煮几分钟。
6. 捞出猪肚,再次刮洗干净,沥干备用。
7. 洗锅,锅内重新加水,水开后放猪肚、干橘皮、姜片,中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。
8. 煮熟的猪肚捞起放凉后,斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
9. 处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
10. 泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。
11. 准备烩肚片的猪油。
12. 炒锅内加猪油,油温六成热时下姜片和蒜片炒香。
13. 再下肚片翻炒,待猪肚炒得有些稍微卷曲之后,加笋片同炒。
14. 加适量水,同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁,以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后,加盖中火焖煮。
15. 烧到锅内还剩少量汤汁的时候,烹入少量湿淀粉,收汁亮油,调鸡精,撒葱节,起锅装盘。
16. 一盘鲜香无比的竹笋烩肚片,值得用心去做的菜!
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