茄红牛腩煲怎么做又香又好吃
主料
牛腩 :500辅料
番茄 :1个胡萝卜 :1根
番茄酱 :400
葱段 :若干
蒜 :2头
姜片 :3片
花椒 :一汤勺
桂皮 :1片
香叶 :1片
八角 :2个
生抽 :3汤勺
老抽 :1汤勺
料酒 :2汤勺
豆瓣酱 :1汤勺
白糖 :2茶匙
盐 :3-5茶匙
具体步骤
1. 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
2. 锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
3. 牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫。
4. 捞出焯过水的牛肉,沥干备用。
5. 炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱。
6. 放入蒜片姜片炒香。
7. 放入牛肉炒匀。
8. 淋上生抽炒匀。
9. 在烹入料酒去腥。
10. 加入老抽炒制上色。
11. 最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色。
12. 加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。
1.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。2.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。3.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
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