摩洛哥烤羊腿怎么做又香又好吃
主料
带骨的羊前腿肉 :375胡萝卜 :2个
红洋葱 :2个
辅料
大蒜 :4瓣西芹 :2根
新鲜的香菜 :1把
杏干 :100
柠檬 :1个
鹰嘴豆 (chickpeas) :400
新鲜薄荷叶 :1把
杏仁 :100
去皮西红柿 :800
白面 :1汤匙
孜然粉 :2茶匙
香菜籽粉 :2茶匙
姜粉 :2茶匙
蜂蜜 :1汤匙
干辣椒 :1小个
桂皮 :1根
高汤 :250ml
原味酸奶 :250
橄榄油 :适量
海盐 :适量
黑胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 烤箱预热, 200摄氏度,400华氏度,或gas 6
2. 胡萝卜去皮,与洋葱大蒜一起大致切成小块。芹菜去筋,切成小块。
3. 香菜叶切下侵入水中保鲜,香菜梗切沫,杏干切成两半备用
4. 在切肉的砧板上准备羊肉。 在羊腿上均匀的涂上海盐和和黑胡椒粉(视个人口味),然后均匀的涂上面粉和孜然粉。
5. 准备一个足够大的炖锅(生铁的最好),大火加入足够的橄榄油 (最好能铺满锅底)。放入羊腿,均匀的煎成金黄色。
6. 羊腿煎好后取出,降至中火后放入胡萝卜,洋葱,芹菜,大蒜和香菜梗。 同时放入柠檬皮削(可以用土豆擦) ,之后切成两半,把所有的柠檬汁挤入锅中。 翻炒10分钟,直到变软变粘。
7. 加入香菜籽粉,姜粉和蜂蜜。之后加入干辣椒和桂皮
8. 之后转大火,继续翻炒直到香味溢出。
9. 放回羊腿,之后放入西红柿(最好是罐头装得切好的西红柿),鹰嘴豆,杏仁和杏干。
10. 倒入高汤之后加盐调味。炖锅加盖,放入烤箱一个小时。
11. 一小时后开盖,搅拌均匀,之后加盖继续放入烤箱一个小时。
12. 一小时后视羊肉的状况,如果肉离骨则表示已经好了,如果肉还不够软可以继续烤30到60分钟。 (或者等没到的朋友直到晚餐时间)
13. 装盘后加入一勺酸奶,撒上香菜叶和薄荷叶就算好了!
这道菜对时间没什么要求,越久越好吃。不过要注意不要干锅。生铁锅是最好的,如果没有耐高温的陶瓷锅也行。如果像我一样不爱吃酸奶的可以不加,装盘后在撒一些孜然粉味道更好。加入石榴解腻,女生比较喜欢。翻煎羊腿的时候最好用钳子,铲子不好用。
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