辣牛肉炖豆腐怎么做又香又好吃

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:15分钟

主料

牛腩 ：500
豆腐 ：1盒
蘑菇 ：8朵
土豆 ：1个

辅料

香菜 ：50
葱 ：1根
姜 ：30
蒜 ：30
花椒粒 ：15
虾皮 ：30
韩国黄豆酱 ：2大匙
红油辣椒 ：1大匙
老抽 ：2小匙
冰糖 ：10
鸡粉 ：1小匙
胡椒粉 ：1小匙
盐 ：适量
油 ：1大匙

具体步骤

1. 备主料：韩国黄豆酱，花椒，虾皮，内酯豆腐就在盒子里划块，蘑菇切片，土豆切块，青椒切圈，小米椒切圈，蒜切末，姜切片，葱整棵打节，牛腩切块 | 小案板正好放不下，拍照时就被我无情的遗忘了

2. 油热，入姜片，花椒，蒜末炒香 | OMG，此时我还没意识到油多了，实践证明牛腩油脂还是相当丰富的

3. 入牛腩，翻炒出水，加料酒去腥，加水，调味：韩国黄豆酱，老抽，冰糖，鸡粉，虾皮 | 好可爱的小鲜肉啊，为毛我有一种用手指头戳一戳的冲动？遇热，就渗出好多水，木办法，没有高大上的厨房纸一类的东西提前能擦下水之类的，不过还好没有

4. 入高压锅，放入葱结，30分钟，牛腩即可软烂 | 葱打结就是取味后捞走的意思，啧啧啧啧，好多油，再压一会儿，牛腩的油出来之后就油上加油了，我安慰自己，还有配菜需要油啦，牛肉汤调碗面来吃，木油也不好吃啊

5. 牛腩炖好后，去除葱节，倒入大锅，入蘑菇和土豆，烧至土豆熟透，试下味道，味淡的话，可适量添加，加红油辣椒

6. 在步骤五的时候一定确保味道至满意程度，豆腐下锅后，再调味容易破坏豆腐 | 内酯豆腐得好好伺候，肯定比老豆腐娇气得多，我只能把最下层的牛腩土豆往右边拨，让豆腐自己沉下去，火也不能大了，否则咕嘟咕嘟就把豆腐搞碎了

7. 起锅前加青椒圈和红椒圈，装碗加香菜 | 青红椒颜色看起来不错，有木有？就是煮一会儿颜色就会彻底变挫，所以得起锅前加

烹饪技巧

1.韩国的辣汤类的鲜味主要来自蛤蜊，小干鱼，海带一类的海产品。我仅用虾皮提鲜味，基本海味还是做到了2.大酱汤一类其实都会用图中所示的酱，现在一般超市都比较容易买到韩国的辣椒酱和黄豆酱3.辣味方面我用了四川的红油海椒，我个人觉得红油辣椒的好处在于，只有辣，香，没有其他多余的蒜味，姜味，咸味之类的，很爽4.加青椒和小米椒，色彩上更丰富外，辣味上也会比较有层次感5.最后来说一下，我觉得可以做得更好的地方，牛腩本来就有丰富的油脂，炒牛腩的时候，可以将食用油量减少，其实辣汤有牛腩，虾皮，大酱，蘑菇的鲜味，撇去浮油，是相当好味的注：调料标注的用量仅供参考，实际操作请相信自己的经验和手感