腊肉故事有哪些,腊肉又有哪些特点
腊肉是一种腌制品,在四川、贵州这些地方每当快要过年的时候,你会看到家家烟雾缭绕的,他们那都是在用柏树枝烧起来的烟熏腊肉,但是熏的时候一定不能出现明火,否则就不是熏腊肉了,那就是烤肉了,在中国还有其他地方会熏腊肉,但有些地方的人是不吃腊肉的,他们觉得腊肉的烟熏味太重。那么大家知道,腊肉故事有哪些?腊肉又有哪些特点?
一、腊肉故事有哪些
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他。
又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
二、腊肉又有哪些特点
1.熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
2.陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
3.腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名的“樊记腊肉”,就是陕南人传给的技艺。 陕南宰杀的年猪年羊,均供自食,每年旺为淡贮,终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。因此,一般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有: “虽篷室柴门,食必兼肉。”这里说的肉,即指腊肉。
腊肉故事有哪些?这些腊肉的故事都是古往今来流传下来的,这么多年传承下来肯定会与原本的有些出入,但也具有研究意义。腊肉不仅可以煮熟了切好直接吃,也可以和其他蔬菜一起烹饪,在四川会有这道菜,腊肉炒折耳根,腊肉、折耳根都是四川人比较喜欢的食物,一起烹饪腊肉上还带着折耳根的清香,吃起来肉也没有那么油腻。
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