腊肉小吃有哪些，这些腊肉系列小吃特忒好吃了吧

说到腊肉，想必没有人不知道的吧。腊肉在我们的日常生活中是一种非常常见的肉类。因为腊肉可以的做法是多种多样的，可以做为辅菜等，而且味道很香。所以非常多的人爱吃。那么腊肉小吃有哪些?接下来，就让小编来给你们的简单的介绍一下吧。

腊肉小吃有哪些

1.八卦拼盘

八卦拼盘造形美观、逼真，口味醇爽。主料为熟火腿、酱牛肉、盐水猪肝、黄白蛋糕、黄瓜、肉灌肠、青笋各一两，熟制鸡丝四两。辅料为水发菜、蛋松、樱桃各少许。调料香油、酱油、香醋适量。操作时将熟鸡丝在大平盘内堆码垫底修圆，中间略高，再将八种主料改刀切成寸半长、半寸宽的薄片，按色泽搭配并摆放成八格形状，封顶用发菜，蛋松拼成八卦太极阴阳鱼的图样，用樱桃点缀鱼眼;用白蛋糕切成小花条，长条12条，短条(长条的1/2)24条，摆成八卦正象，用黄蛋糕雕刻乾、兑、离、震、巽、坎、艮、坤字样摆盘边与八卦正象相应的位置，淋香油、酱油、醋所兑的汁即成。食用时再配以六个围碟，即金钱肉、腊肉、腊羊肉、腌驴肉、腊口条、山鸡丝即成。

2.六围碟

六围碟是腊肉系列菜中的精品。将金钱肉切成薄椭圆片，加香油、葱花、味精、水拌匀，在平盘内排成蝴蝶状;将煮熟后的腊肉改刀切成象眼薄片，卷成荔花瓣形，在平盘内对摆成大荔花状;再将五花腊羊肉切成长一寸、宽四分的薄片，在平盘内排码成桥形状;其后将熟腌驴肉切成长一寸、宽四分的薄片，在平盘排码成稍平的馒头形状;再后将煮熟的腌口条按自然切成薄圆片，加胡麻油、葱花、味精、醋拌匀，在平盘摆成牡丹花形，最后将处理的熟山鸡丝，加葱丝、香油、盐、胡椒粉、味精拌匀，堆放平盘成平馒头状即可。

3.青龙散金钱

此菜有滋阴壮阳之功效。特点是海参味鲜肉软，似青龙出海，驴鞭切片形如金钱。主料腌驴鞭，水发刺参。配料生鸡脯、脂肪、蛋清、枸杞、湿淀粉、鸡汤。调料鲜姜、葱段、精盐、香油、胡椒粉、料酒。操作过程：一是鸡脯去筋加脂肪砸成泥，加葱姜汁、蛋清及适量盐、味精搅匀成泥茸待用，水发刺参开水锅内汆透，入鸡汤加姜葱、胡椒、精盐、料酒烧透;腌驴鞭涮洗干净煮熟晾凉切薄片抹上一层鸡茸，再压上一层鞭片再抹上一层鸡茸，上放5粒枸杞形如古金钱，做20个上笼蒸熟待用;二是将烧透入味的小刺参沥出堆盘中间，切好蒸熟的金钱肉片围四周，鸡汤放适量，精盐、胡椒粉、味精、料酒勾白汁淋浇菜上，滴香油即成。