家常广式糖醋排骨怎么做又香又好吃
主料
肋排 :500洋葱 :半个
红椒 :1/3个
黄椒 :1/3个
木瓜 :半个
辅料
高浓度白酒 :1/2汤匙蛋黄 :1个
盐 :1茶匙
老抽 :1汤匙
生粉 :适量
茄汁 :3-4汤匙
糖 :2-3汤匙
鸡汁 :2汤匙
醋 :1汤匙
具体步骤
1. 排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身
2. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身
3. 用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟
4. 洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好
5. 将排骨依次均匀裹上生粉
6. 干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)
7. 再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中
8. 炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾
9. 倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
10. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
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