积酸菜怎么做又香又好吃
积酸菜是一道味道美味的菜肴,白菜,滋味十分的美味,是一道深受人们喜爱的美食,白菜中富含了丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E等营养素,还有健胃的功效。对于那些贫血的人群非常值得去食用这道积酸菜,非常的美味。
主料
大白菜 :5棵辅料
粗盐 :适量花椒 :适量
开水 :适量
具体步骤
1.准备好材料.
2.拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀.
3.烧开一大盆水,不能有油脂杂质.
4.将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软.
5.捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂.
6.将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将超过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中.
7.在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则要补充自来水,直到没过大白菜为止,.盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。一个月之后可以食用.
1.白菜和盐的比例是1/10.2.大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要.3.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸.4.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的.5.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的.6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸.7.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,亚硝酸盐超标的.
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