炸酱手擀面的做法 南方人做炸酱手擀面 炸酱手擀面怎么做
“从没吃过手擀面,看了人家做的就蠢蠢欲动,馬上开工,动手找美味。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸酱手擀面的做法步骤
1、荞麦面加水搅几下,加入一个鸡蛋,少许盐,打散鸡蛋,开始揉面。
2、揉成这样,放2小时,可以多放几个小时,这样更筋道。
3、醒好的面,像这样分成一小份一小份的。
4、取一小份,擀成面皮,我从没擀过面,擀的有点难看。
5、面皮擀好后,一层一层折起来,注意折的时候,贴牢的两面要用面粉抺一下,防粘,然后按自己喜欢的粗细切好。
6、切好的面条上撒点面粉,抓几下就成这样了,面条做好。然后剩下的面团也照这样做成面条。
7、接下来准备酱料。葱,姜,蒜切碎,胡萝卜,瘦肉,泡好的黑木耳切丁,玉米,毛豆剥好。
8、开始准备酱料。葱,姜,蒜切碎,黄瓜切丝,胡萝卜,瘦肉,泡好的黑木耳切丁,毛豆,玉米剥好。
9、留下部分葱,其余的葱,姜,蒜入油锅炒香。
10、加入肉丁,炒至变色,加入少许料酒。
11、加入除黄瓜丝以外的其它材料,大火炒几下
12、加入黄豆酱和少许白糖,翻炒几下后,加入半碗水,加盖小火煮10分钟。
13、酱料做好。
14、面条煮好后,凉水过一下。
15、最后,拿个碗,放点面条,铺上黄瓜丝,放上炒好的酱料,再洒点小葱花,吃的时候拌匀就好了。
16、多余的酱料,配上一碗小白粥,也挺好的。
小窍门
1.做面条的时候,最好是一半荞麦面一半高筋面粉(北方的面粉就可以),这样做出的面条更筋道,要是全是荞麦面,煮好的面条就会变成一小段一小段的,我就是个例子,不过粗粮的口感还是不错的。
2.凉拌炸酱面加一杯自麿冰豆浆,就是锦上添花了。
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