手擀炸酱凉面的做法,手擀炸酱凉面怎么做
“天一热啊,神马胃口都没有,但凉面还是挺受欢迎的,爽口啊!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手擀炸酱凉面的做法步骤
1、豇豆切丁,胡罗卜、黄瓜切丝,鹌鹑蛋(刚好没鸡蛋,用它代替一下)打入碗中。
2、面粉加一小勺盐,揉成较硬的面团,饧30分钟左右。
3、锅内加少许油。
4、放豇豆,炒至六七成熟盛出。
5、另起油锅,入鹌鹑蛋,用筷子划散,盛出。
6、另起油锅,入蒜米爆香。
7、放入黄豆酱,加少许水,加一小勺蚝油、两勺糖,小火稍煮。
8、煮至汤浓稠,放鹌鹑蛋,翻动几次。
9、放油里爆过的豇豆,拌匀盛出。
10、把胡罗卜放入无油无水的不粘锅,稍炒断生盛出。
11、这下,要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12、把饧好的面团,擀成薄片。
13、把面片叠好。
14、把叠好的面片切丝,宽度随意,我喜欢切细点。
15、切好的面条煮熟后,过凉水装盆。
16、最后,把蔬菜码好,浇上蛋酱,浇上一小勺芝麻酱,就可以了。
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